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        重慶火鍋常用的調味品

        日期:2022-06-07
        信息摘要:

        調味品是火鍋烹飪原料中的輔助材料,它在火鍋烹飪中雖然用量較少,但卻起著(zhù)清除異味、增香提鮮的重要作用,通過(guò)調味品的增減,既能調和五味,又突出了烹調的風(fēng)格作用及特點(diǎn),火鍋特別重視調味原料,精選加工并充分利用它們的特性,調制出具有火鍋特色風(fēng)味的火鍋湯料,其品種如下: 1、辣椒 特點(diǎn):性辛溫,袪寒健胃,具有袪腥沖膩,壓抑異味,增加火鍋的香辣味和提色的作用。 精選:要求油潤色紅,半透明,椒肉肥厚,身干、籽少的干辣椒,從季節上分,夏季產(chǎn)的伏椒好,伏椒的椒帶垂直,而秋椒色濃肉薄、帶彎、籽多、質(zhì)地較硬。 新一代:頭尖微長(cháng),色紅、辣,適應麻辣火鍋用。產(chǎn)地:河南。 滿(mǎn)天星:身小頭尖、色紅、特辣,用時(shí)應加較辣的辣椒一起用。產(chǎn)地:云南。 二荊條:身微寬、長(cháng)、色微紅,適應新火鍋。產(chǎn)地:四川米易。 燈籠椒:身寬、長(cháng)、大、色暗紅、不辣、肉厚、籽少,適用于微辣火鍋用。產(chǎn)地:河北。 2、花椒

        調味品是火鍋烹飪原料中的輔助材料,它在火鍋烹飪中雖然用量較少,但卻起著(zhù)清除異味、增香提鮮的重要作用,通過(guò)調味品的增減,既能調和五味,又突出了烹調的風(fēng)格作用及特點(diǎn),火鍋特別重視調味原料,精選加工并充分利用它們的特性,調制出具有火鍋特色風(fēng)味的火鍋湯料,其品種如下:

        1、辣椒

         

        特點(diǎn):性辛溫,袪寒健胃,具有袪腥沖膩,壓抑異味,增加火鍋的香辣味和提色的作用。

         

        精選:要求油潤色紅,半透明,椒肉肥厚,身干、籽少的干辣椒,從季節上分,夏季產(chǎn)的伏椒好,伏椒的椒帶垂直,而秋椒色濃肉薄、帶彎、籽多、質(zhì)地較硬。

         

        新一代:頭尖微長(cháng),色紅、辣,適應麻辣火鍋用。產(chǎn)地:河南。

         

        滿(mǎn)天星:身小頭尖、色紅、特辣,用時(shí)應加較辣的辣椒一起用。產(chǎn)地:云南。

         

        二荊條:身微寬、長(cháng)、色微紅,適應新火鍋。產(chǎn)地:四川米易。

         

        燈籠椒:身寬、長(cháng)、大、色暗紅、不辣、肉厚、籽少,適用于微辣火鍋用。產(chǎn)地:河北。

         

        2、花椒

         

        特點(diǎn):味辛性慢,能溫中散寒。

         

        作用:具有去異增香的作用。在火鍋中,不僅能增香,還有與辣椒、鹽等調料綜合成一種麻辣醇厚的復合味。

         

        精選:花椒選用粒大均勻,氣味麻香濃郁,色氣油潤,籽少無(wú)籽桿的全干品為佳。

         

        注意:花椒忌潮濕,宜用透氣性較好的麻布口袋或籮筐在干燥通風(fēng)處存放。

         

        3、陴縣豆瓣

         

        特點(diǎn):陴縣豆瓣是紅湯火鍋中重要的調味品,用在火鍋湯料中能增加鮮味和香味,并使湯汁具有溫醇辣味、濃稠紅亮。

         

        精選:陴縣豆瓣是用蠶豆瓣、辣椒、鹽等,經(jīng)發(fā)醇精制而成。以色紅褐而鮮潤、味辣香而咸鮮。豆瓣滋軟油潤為佳。如色澤黑褐,略帶酸味,較咸為次品。

         

        注意:如未用完應密封、不要沾生水,放在干燥處保存。

        部分圖文轉載自網(wǎng)絡(luò ),版權歸原作者所有,如有侵權請聯(lián)系我們刪除

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        重慶火鍋常用的調味品

        日期:2022-06-07

        調味品是火鍋烹飪原料中的輔助材料,它在火鍋烹飪中雖然用量較少,但卻起著(zhù)清除異味、增香提鮮的重要作用,通過(guò)調味品的增減,既能調和五味,又突出了烹調的風(fēng)格作用及特點(diǎn),火鍋特別重視調味原料,精選加工并充分利用它們的特性,調制出具有火鍋特色風(fēng)味的火鍋湯料,其品種如下: 1、辣椒 特點(diǎn):性辛溫,袪寒健胃,具有袪腥沖膩,壓抑異味,增加火鍋的香辣味和提色的作用。 精選:要求油潤色紅,半透明,椒肉肥厚,身干、籽少的干辣椒,從季節上分,夏季產(chǎn)的伏椒好,伏椒的椒帶垂直,而秋椒色濃肉薄、帶彎、籽多、質(zhì)地較硬。 新一代:頭尖微長(cháng),色紅、辣,適應麻辣火鍋用。產(chǎn)地:河南。 滿(mǎn)天星:身小頭尖、色紅、特辣,用時(shí)應加較辣的辣椒一起用。產(chǎn)地:云南。 二荊條:身微寬、長(cháng)、色微紅,適應新火鍋。產(chǎn)地:四川米易。 燈籠椒:身寬、長(cháng)、大、色暗紅、不辣、肉厚、籽少,適用于微辣火鍋用。產(chǎn)地:河北。 2、花椒

        調味品是火鍋烹飪原料中的輔助材料,它在火鍋烹飪中雖然用量較少,但卻起著(zhù)清除異味、增香提鮮的重要作用,通過(guò)調味品的增減,既能調和五味,又突出了烹調的風(fēng)格作用及特點(diǎn),火鍋特別重視調味原料,精選加工并充分利用它們的特性,調制出具有火鍋特色風(fēng)味的火鍋湯料,其品種如下:

        1、辣椒

         

        特點(diǎn):性辛溫,袪寒健胃,具有袪腥沖膩,壓抑異味,增加火鍋的香辣味和提色的作用。

         

        精選:要求油潤色紅,半透明,椒肉肥厚,身干、籽少的干辣椒,從季節上分,夏季產(chǎn)的伏椒好,伏椒的椒帶垂直,而秋椒色濃肉薄、帶彎、籽多、質(zhì)地較硬。

         

        新一代:頭尖微長(cháng),色紅、辣,適應麻辣火鍋用。產(chǎn)地:河南。

         

        滿(mǎn)天星:身小頭尖、色紅、特辣,用時(shí)應加較辣的辣椒一起用。產(chǎn)地:云南。

         

        二荊條:身微寬、長(cháng)、色微紅,適應新火鍋。產(chǎn)地:四川米易。

         

        燈籠椒:身寬、長(cháng)、大、色暗紅、不辣、肉厚、籽少,適用于微辣火鍋用。產(chǎn)地:河北。

         

        2、花椒

         

        特點(diǎn):味辛性慢,能溫中散寒。

         

        作用:具有去異增香的作用。在火鍋中,不僅能增香,還有與辣椒、鹽等調料綜合成一種麻辣醇厚的復合味。

         

        精選:花椒選用粒大均勻,氣味麻香濃郁,色氣油潤,籽少無(wú)籽桿的全干品為佳。

         

        注意:花椒忌潮濕,宜用透氣性較好的麻布口袋或籮筐在干燥通風(fēng)處存放。

         

        3、陴縣豆瓣

         

        特點(diǎn):陴縣豆瓣是紅湯火鍋中重要的調味品,用在火鍋湯料中能增加鮮味和香味,并使湯汁具有溫醇辣味、濃稠紅亮。

         

        精選:陴縣豆瓣是用蠶豆瓣、辣椒、鹽等,經(jīng)發(fā)醇精制而成。以色紅褐而鮮潤、味辣香而咸鮮。豆瓣滋軟油潤為佳。如色澤黑褐,略帶酸味,較咸為次品。

         

        注意:如未用完應密封、不要沾生水,放在干燥處保存。

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